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石景山腌酸菜,直接抹盐是错还是对!

文章出处:shijingshan.gzlaogaoshan.com | 发布时间:2020-12-11 09:54

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腌酸菜,直接抹盐是错还是对!

下面我们和贵州酸菜小编一起来看看:

贵州酸菜

酸菜的口感酸香脆爽,炒菜、做汤都非常好吃,营养也特别丰富,富含氨基酸、维生素等,受到大家的喜爱,很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的方法简单,但很多人还是做得不好吃,不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉,就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了,腌了几十年的酸菜,经验十分丰富,我向她请教了腌酸菜的方法。外婆说,腌酸菜时,直接抹盐是大错!掌握3个技巧,不起沫不腐烂,还酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①无论是白菜还是芥菜,都要先晒一晒,晒干水分后再腌制,吃起来才脆爽。

②水要淹没酸菜,用重物压住,不让其露出水面,这样不会滋生细菌,自然就不起沫不发霉了。

③操作过程中,无论是双手还是各种工具,都必须无水无油,尤其是酸菜缸,一定要杀菌消毒,酸菜就能保存时间长,越放越香。

下面和大家分享腌酸菜的具体做法,喜欢吃的朋友可以学一学,超简单。

准备新鲜大白菜、食盐、冰糖、高度白酒、清水。

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做法:

1、大白菜放在太阳下晒3天,晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下,可以晒掉多余的水分,还能杀菌杀虫,让白菜更干净。

2、大白菜一切两半,再切一刀,切成4半。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,放入大白菜焯水1分钟,捞出沥干水分。

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3、在大白菜上抹上一层食盐,整齐地摆放在酸菜缸里,然后加入一些冰糖,倒入适量凉开水,没过大白菜2~3厘米,压上一块干净的石头。

4、最后倒入一些高度白酒,把酸菜缸密封起来,放在阴凉通风处腌制20天左右,酸菜就腌好了。

这个方法很简单,没做过也能一次成功,自己做的没有任何添加剂,吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜,方法也是一样的,喜欢吃的朋友快试试吧。

【注意事项】

1、在腌渍过程中,不能让白菜和空气接触,否则容易腐烂,所以一定要压上重物。

2、温度越高发酵时间越短,但腌制时会产生亚硝酸盐(有毒),腌好后会转化为硝酸盐(无毒),所以酸菜必须腌够时间才能食用,至少20天以上。如果没腌够时间,千万不能吃,否则会危害健康。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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